上海地区的鲢鱼养殖方法，可以归纳为以下几个关键步骤：
一、池塘准备
池塘条件：养殖鲢鱼的池塘面积不宜过大，水深应控制在2.5米以内。池塘应向阳，确保阳光充足，同时水质需保持干净。池塘底部应平坦且牢固，淤泥不宜过多，以便于管理和排水。排注水需方便，以便于日常管理和疾病防控。
清塘处理：在放养鱼苗前，应对池塘进行彻底的清塘处理。每亩池塘可用生石灰150千克或漂白粉45千克均匀泼洒进行消毒。消毒后注水50厘米左右，并施入基肥，如腐熟的鸡粪、猪粪或马粪等，以培育浮游生物作为鱼苗的初期饵料。
二、鱼苗放养
鱼苗选择：应选择体质健壮、鳞片完整、无伤无病的鱼苗进行放养。同时，应注意雌雄搭配，以提高繁殖效率。
放养密度：鱼苗的放养密度应根据池塘条件、饲养管理水平及养殖目标等因素灵活掌握。一般每亩池塘可放养3~5万尾鱼苗。放养时，应选择在上风口处慢慢操作，让鱼苗自由游入池塘内。
三、饲养管理
投喂管理：鱼苗下池初期主要以浮游动物为食，如轮虫、小型枝角类等。为了提高鱼苗成活率，可辅助投喂黄豆浆等人工精饲料。随着鱼苗生长，逐渐转为滤食浮游植物。投喂量需根据水质状况、鱼体生长情况及天气变化等因素灵活掌握。一般每天每亩投喂2~3千克黄豆磨成的浆，之后逐渐增加。
日常管理：应坚持早晚巡塘，观察水质、鱼的活动情况和摄食情况。如发现病死鱼应及时捞出并进行无害化处理。同时，应定期检查池塘设施是否完好，防止鱼苗外逃。在天气温度较高时，可打开增氧机以增加水中的溶氧量，防止鱼苗因缺氧而浮头死亡。
四、繁殖与孵化
亲鱼选择：选择种质和体质良好的亲鱼是繁殖的基础。亲鱼应体色正常、鳞片完整、无伤无病且性腺发育良好。
亲鱼培育：亲鱼培育池的面积、水深及放养密度等条件需适宜。同时，应加强饲养管理，投喂优质饲料以增强体质。
催产与受精：在适宜的催产时间和水温下，对亲鱼进行催产处理。催产后，亲鱼在预定时间内发情追逐并排卵射精。可采用人工授精技术提高受精率。
孵化管理：受精卵需放入专门的孵化工具内进行孵化。孵化过程中需保持水温稳定并适时换水。孵出3~5天后，鱼苗鳔已充气、卵黄囊基本消失并能主动摄食时即可出苗。
五、疾病防治
鲢鱼养殖过程中应加强疾病防治工作。应以预防为主，通过定期消毒、改善水质、加强饲养管理等措施降低疾病发生率。一旦发病需及时诊断并用药治疗，但需严格按照相关药物使用准则执行以避免药物残留问题。
综上所述，上海地区的鲢鱼养殖方法涉及池塘准备、鱼苗放养、饲养管理、繁殖与孵化以及疾病防治等多个方面。通过科学养殖管理可提高鲢鱼的生长速度和养殖效益。
